唐朝诗人
星岛环球网 搜狐新闻 ag亚游登录 环球网 参考消息 大公网 澎湃新闻 中国新闻网 中国文明网 新华网 南方网 百度新闻搜索 中国军网 央视网新闻 【次关键词】 好奇心日报 未来网 人民日报 新闻报刊 新京报 法制网 消费日报 白居易陈子昂杜甫贺知章李白李商隐刘禹锡卢照邻柳宗元孟浩然王昌龄王维
宋朝诗人
凤凰资讯重庆华龙网楚天都市报黑龙江东北网广西新闻网南风窗香港文汇网美国中文网 腾讯新闻FT中文网联合国新闻美国CNNBBC时事评论凤凰网评论中评网 范仲淹李清照陆游梅尧臣欧阳修苏轼陶渊明王安石文天祥辛弃疾杨万里叶绍翁
经典诗句
人民网铁血社区强国社区凤凰周刊爱思想观察者网甘肃日报华夏时报 黄河的诗句思念的诗句离别的诗句月亮的诗句荷花的诗句梅花的诗句西湖的诗句菊花的诗句送别的诗句四季的诗句爱情的诗句儿童的诗句

我在四线城市喝奶茶,发现奶茶店水挺深……

发表时间:2020-02-10

年轻人,奶茶好喝,奶茶店不好开。

年轻人,奶茶好喝,奶茶店不好开。

最近,有个朋友要开一间奶茶铺子,他看重小鹿茶。

给不给加盟不清楚,但我跟他两人,喝遍了这个小城能喝的大部分奶茶,找了一波又一波奶茶店长聊天倒是真的。

他之所以有这个想法,是因为大街上奶茶铺子越来越多,一条街间隔几米就有一家,跟本土小吃店有的一比。

但,这种年轻人的“快乐肥宅水”生意,真的那么好做吗?

如果你是文青,趁早打消开店念头

奶茶店、咖啡店、花店、书店,大概是文青梦想中的四大创业项目,但事实上,这四个项目都不太适合文青做。

除非你有个很会赚钱的老公,或者有个有钱无脑的土豪老板,或者自己很有钱,能满足一下做老板的快感和逼格瞬间提升的满足感。

没有任何准备,单凭一腔热血想开店赚钱,最好喝杯冰镇奶茶冷静一下。

我把跟各位专业人士聊天的问题整理如下:

如果以上每一个问题后面,你都是一个大写的懵逼。那就,洗洗睡吧。

如果咖啡店、书店和花店不赚钱的话,至少还落个清闲。

但奶茶店不一样,如果没有任何准备,想不开开一家,大部分结果,就是豆瓣青年进去,包租婆出来。

你的手里有多少本金烧掉不心疼?

不要总看人们店前长龙眼红,想着一掷千金破釜沉舟,成功永远就那么几个,绝大多数完蛋没人知道,这是幸存者偏差。

奶茶是一个高度吃现金流的行业,因为原材料的保质期要考虑,SOP要求新鲜度,一个店长告诉我,他们曾经因没有经验,倒掉了一盆盆酸了的芋圆。如果没有足够准备,很快就会发现自己手里的钢镚禁不住烧。

不用到两年,你的文艺气息会被全部榨干,用液氮封存在五行山下,永远不会有人提着阿拉丁神灯来解救你。

鲁迅先生说,走的人多了,就有了路

如果早十年,开一家奶茶店成功机会较大。市场尚未被教育,一切都是混沌状态,也未有行业巨头出现。但现在的奶茶,进化到复杂的水果茶、奶盖茶,毫无餐饮经验的小白要开一家奶茶店,基本没啥可能了。

不加盟,开奶茶店没有希望

比如,遍地开花的“古茗”奶茶,他们的草莓采购价格远比在批发市场购买的价格还要便宜一半,并且质量还可以。因为他们有专门在云南乡间地头采购的一批人,直接从农户手中采购,当天空运到自己在全国各地的冷库,然后用冷链车配送到当地的门店。品控和价格上都有保证,单打独斗的你,怎么拼得过?

再者,很多人都在网上声称喜茶的配方能找到,或许你真的可以找到中台提供配方,但也只能拿到现成的大路货。

品牌之所以是品牌,背后有资本支撑,它就一定有你无法比拟的研发实力。

所以,很多想着努力把口味做好,顾客就会临门的,结果就像神州专车那句广告词“除了安全,什么都不会发生”。

加盟呢?骗子等候多时了

奶茶加盟是餐饮骗子们的集中营,业内被称为“快招公司”,通过不断注册新品牌,不断收割那些做着奶茶店创业梦的小白们的韭菜。

很多人加盟知名品牌后才发现,招商信息都只有在官网,并没有在第三方平台投放。比如在百度上搜“一点点”,多数都是广告网站,自称是一点点的加盟网站。

通过几乎能“以假乱真”的广告吸引到加盟商后,快招公司的操作是:先傍名牌,称自己是与某某知名品牌合作的代理机构或公司,负责该品牌在该地区的招商代理工作(因为部分奶茶加盟是区域制的,会在当地找托管公司)。

将投资者骗到手后,他们就开始引导加盟商,向其灌输“某知名品牌其实很一般”的观念,并借机推销自己突出的擦边球品牌,他们真实诉求是骗取加盟费、倾销物料和设备。在快招公司忽悠下,许多急于求成但品牌辨识度低的加盟商很容易“沦陷”。

目前,喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等新式茶饮品牌都未开放加盟,但市面上却流传大量名字相近、LOGO雷同的山寨品牌,而一点点等虽然开放加盟,但由于加盟门槛高,快招公司会趁机推出打擦边球的山寨品牌,像“点点甜不甜”“1点点钟爱”等高仿品牌。火热一时的鹿角巷,更是山寨的重灾区,1000家左右门店,但已出现大概7000家山寨加盟店。

如同一个暴富的老人,突然多出了许多嫡子嫡孙一样。这给做大的品牌连锁们的警醒,品牌管理至关重要。授牌,就是授予品牌的信誉度和荣誉度。

加入正规军,苦日子才开始

好了,层层打怪结束,你终于加入了梦寐以求的正规军。

加盟大概分两种:

一种是加盟商缴纳加盟费后,加盟商从品牌公司购买原材料(高大上说就是解决供应链问题)、缴纳培训费用和保证金、给予公司流水抽成,公司甚至时不时还要巡店罚款。

比较恐怖的厂家还有起订量要求,第一次进的货量太大,店关了物料都还在也是有的。

具体的运营是,品牌公司并不参与,一种观点认为,这种加盟的本质是,公司背后的投资方在割韭菜,类似于资金盘做局。

此前抖音爆火开店6000家的某茶饮品牌,就是采用这一套路,在这一模式下,品牌通过广招加盟商扩大品牌知名度,但不对店铺的具体运营负责。结果就是现在这个牌子大面积关店。

奶茶是近年来消费领域的热门赛道(图片来自投资界)

另一种则是托管模式,加盟商交费用,品牌公司负责管理,加盟商只需要等待收益。大品牌一般采用这种模式,包括一点点、COCO等可可奶茶品牌,肯德基等知名餐饮品牌。

知名品牌护航,加盟商不需要参与任何具体的运营环节,当然省力又安全。但问题在于,大品牌要么做直营不做加盟,要么从加盟模式和费用上提升加盟门槛,许多人连入场券都拿不到。

比如费用上,一二线城市一点点的加盟费用接近百万元。在加盟门槛上,COCO采用的是区域/城市合伙人的形式,需要有一定的餐饮管理经验、在当地有一定的资源,雄厚的的资金并亲自参与。总部不再往下设置单店加盟,一个区域/城市所有的门店都由合伙人直接经营,合伙人也不得再向下授权他人经营。

所以,第一种模式成为了大多数人选择。那么,运营这种脏活累活,你只能自个儿全包。

奶茶很暴利?你妈告诉你的?

跟几个奶茶店长聊,谈到创业初期,每个人眼睛都放光。因为找到了一家不以骗钱为目的的品牌奶茶店,幻想着,有了这个店,雇几个店员一个店长,远程管理,自己就能周游世界享受财富自由。

梦想是丰满的,现实是骨感的。

首先,绝大多数奶茶店的薪水很低,三四线城市平均下来大概就是3000元左右,所以这个薪水,你不要指望店员们能有什么积极主动性,卫生、摆设、服务态度,如果你不在店里盯着,随时就是一个差评。如果你说给股份或者分成,加工资也行。当然是有这个可能性,就像10%的奶茶店很赚钱一样的可能。

算一个账,一般一个店要雇5个店员(街边店,假设面积是30平米左右),每人加一千块,一个月多一万块成本,一年多付出12万。一家奶茶店一年就20-30万利润,把一半贡献出去,你舍得,你的合伙人呢?八成会跟你散伙吧。

然后开始培训店员了。有的品牌加盟集中招聘分配,要求你招人要按照他们的标准来,培训完分配到你店里,工资他们来定,成本你来付,这时候你就是接盘侠。良心品牌支持店主自由招聘,他们负责培训,这时培训费是不可少的。免费培训的都是少数。

一个奶茶店如果有15个SKU,新店员入职然后再熟练操作后,一个月过去。奶茶店的店员流动率是很高的,一般3个月就会离职,如果你雇5个人,店里一年大概会看到20个新面孔。

好吧,假设你的员工人员稳定,地段也不错,加盟的品牌也算成熟,不会一条街上几家品牌店搞内耗。

但是,你依然面临巨大的压力。

最好期待房东太太天天胡牌,否则你不知道她什么时候麻将一输就给你涨房租了。

外卖网站不是慈善机构,隔山差五找机会盘剥你,今天让你做活动,明天要你送奶茶。就是外卖小哥,大家出来跑江湖,你也要时不时给点好处。

当地的卫生、食品安全、消防和城管们会经常关注你一下,特别是岁末的时候。你会发现以前当文员只要打个合同弄个报表就行,现在除了要会打奶盖,还得会打流氓。

跟一个店长聊,我说奶茶很暴利吧?

他第一个反应就是:你妈跟你说的吗?

我们习惯判定一个东西是否盈利,老用售价和成本去比较,在奶茶行业更是用原料成本和售价计算,而忽略了店面、装修和设备这些成本计入。

很多分析报告说现制茶饮的毛利率水平高达60%以上。但,毛利率和毛利是两回事。

一杯珍珠奶茶,它的毛利率很高,有90%,一杯卖10块钱,你能赚到9块毛利。

一杯水果茶,毛利率低一点,70%,一杯定价15元,卖一杯赚10.5元。

你想卖奶茶还是水果茶?当然是水果茶,因为毛利高,但它的毛利率不一定高。

但店员不这么想,他们推销奶茶的多,水果茶的销量不高。

为什么?因为奶茶好做丫~水果茶太麻烦了。

对于一个固定薪水的店员来说,不知道点什么的顾客过来,他们肯定会推荐更容易做的珍珠奶茶。

不要指望店员会像老板一样思考,因为他们也有自己的利益诉求。

别人家的店门前为啥总排队?

奶茶的原材料主要包括茶叶、牛奶、水果、芋圆、椰果、芝士、珍珠等,有品类无品牌,经过加工和混合之后,品质差别难以分辨。流程制作标准容易上手,行业竞争激烈,因为有水、饮料和茶类等诸多替代品,销售的季节性波动很大。

一条街上的同行隔三差五爆品频出,营销花招一招接一招,眼瞅着人家门前排长龙,凭什么你就觉得能BATTLE赢?

自问,你的奶茶里是加了大麻吗?

奶茶店要解决的关键问题有二:

让新顾客买,让老顾客多买。

新顾客,让他们最快发现你们家的奶茶店,然后决定购买。

老顾客,要解决体验度和复购问题,买的时候舒服,喝的时候痛快,然后心心念念下一次还来。

1. 店招(门头)

门头的设计是抢夺顾客的视觉注意力,LOGO要大,内灯要打亮。LOGO要大,是没啥逼格,但在下沉市场,这个绝对有效。

大部分的县级城市,灯光是暗的,如果奶茶店的内灯打亮,就像PPT一样,一定会成为当地的路灯,吸引更多的人,即便店铺打烊,把灯亮着,就是活广告。

2. 排队

听线上课程有老师剖析喜茶。它的备受关注因门前的排队人群而起。

中国人都有从众心理,去一家饭馆吃饭,冷冷清清绝对不进去,因为他会认为这里的客流不充沛,食材不新鲜。同理,新顾客下决心要买你家的奶茶,他会看门口的排队量。

但不是排队越多,他越会去买,如果让他等半个小时,大概率会放弃。

每一家店如果保持3-8个人排队量,怎么做到?人多的时候店员做得快一点,人少的时候做的慢一点,这样保持排队的时间就会较长。

如果是一家带座的奶茶店,把座位安排在靠窗的位置,每一个顾客排队时间花5分钟,但是买完奶茶坐下来停留30分钟,或者等待奶茶制作这段时间,等于为你拉客。

3. 买一赠一

有奶茶店开业时为了吸引人气客流,会制订很大的优惠力度:买一赠一,或者加一元送一杯等。

直接免费不是好的选择。奶茶店有很多产品类别,奶茶、芝士茶、水果茶,如果你家的招牌是水果茶,但顾客买的只是一杯普通奶茶,下次他就不会再来。

但如果他买了一杯,你把最强势的另一款产品安利给他,下次他来的概率会大一些。

4. 产品

前面是暖场,产品才是王道。

在一二线城市,奶茶店是路人生意,逛着街买一杯喝完就算。但在四五线小城,下沉市场人群最大的特点就是熟人生意,贪小便宜。

要么好喝获得回购机会,要么就是薄利多销(古茗、快乐番薯基本都这个路子)

要走中高端路子,品控一定要非常严格。

奶茶是现做,拉糖要拉几次,每次几克糖才能过关?

最后的摇杯,对口感也有影响,摇3次还是5次呢?

5. 菜单设计

菜单设计=食欲。

奶茶店的菜单还要解决效率和客单价问题,效率是请顾客赶紧点单,客单件是让他尽量点贵的。

怎么让顾客点贵的?降序排列,如果最贵的30块就放在第一,越往后越便宜。

心理学有个词儿叫锚点效应:是指人们在平常做人做事的时候,容易受到第一印象或第一个接触到的信息所支配,就像是沉入海底的锚一样把人们的思维定式固定在一个地方。

30块给顾客就是第一个奶茶的价位印象,越往下看越便宜,他会觉得质量是不是越糟糕,最后大部分会选25-28块区间的。

然后对我这种选择恐惧症患者,我一般对“快速推荐名单”很感冒,上面写满各种店长推荐、本店招牌,网友好评等,旁边再加个大拇指的图标,会让我快速下决定。

“快速推荐名单”某种程度上还是会提高店里的效率的。

6. 自媒体

我第一次对SEVEN BUS感兴趣的是叫外卖时候,他们用一个塑料的小袋子套着杯身,不是很高端很花哨,但轻便环保,这个小袋子后来被我用来装小零食。

现在大家管微信、公众号、微博等叫自媒体。对于企业而言,自媒体就是一切能展示和宣传自己的媒介。

奶茶店,他的店招、杯子、海报、派送车、液晶屏、店内装设、员工衣着都是自媒体。如果你是奶茶店主理人,应邀参加社群活动,请一定要把LOGO印在自己的胸前,一定是绝佳的广告牌。

对于奶茶店而言,杯子的设计很重要。

比如芝士茶杯,它的口径决定它的口味。95毫米和88毫米的杯子,你选哪一个做芝士茶?

从消费者角度,我选杯口窄的,因为同等比例,口径窄的杯子更修长,看起来芝士量更多。

再有,芝士茶最好喝是半口芝士半口茶,奶盖过厚或薄都不行。怎么保证口感绝佳?

口径是不是要衡量一下如何设计比较好?

7. 体验设计

在我心情不好的时候,我会去麦当劳。因为点餐小妹和餐厅员工的微笑和随和会让我很放松,我想这是体验设计。

在奶茶店,人们感受到的体验设计,是点餐小姑娘漂不漂亮(不漂亮可以戴个口罩,哈哈)?店里灯光柔不柔和?装潢是否受人欢迎?

然后,让顾客能享受到店内的凉风,街边奶茶店柜台如果紧挨着大街,刮风下雨天,大热天,顾客等餐都会非常难受。

如果把柜台后退60公分,排队时大热天可吹空调,雨天可躲雨,还可交谈了解顾客购买过程的决策心理,会舒服很多吧。

从用户视角去模拟用户购买过程,发现一些很有趣的东西。

年轻人,不要再被泡沫剧里奶茶店的温馨画面欺骗。

30-50平米的狭窄店铺,要想办法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯等等摆满,跟四五个同事一起忙忙碌碌挤在一块。

生意好的时候累到手脚哆嗦,生意不好纠结到灵魂颤动。

奶茶好喝,奶茶店不好开。

#专栏作家#

Alice,微信公众号:Alice 二三事,人人都是产品经理专栏作家。喜爱阅读与文字,好奇爆棚,沉迷思考的斜杠妇女。

题图来自Unsplash, 基于CC0协议



声明:内容来自搜狐,该文观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务。如果需要删除请联系站长;

ag亚游登录
悲剧重演!海平面上升印尼两座小岛被淹没,日本也逃不过全球变暖 一根香蕉卖80万?这个世界可能疯了 贝加尔湖畔邂逅蓝冰,那些很冒险的梦,我们一起去疯 这个人被任命为伊朗“圣城旅”新长官 缅甸豪华中餐,导游引领大家去吃White Rice,果然很中国 防放射性物质飞散 福岛核电站推迟取出两个机组燃料棒 外交部提醒在美国中国公民加强安全防范 中国城市化需要“带头大哥”,还是更多的“小镇青年”? 市政协五届三次会议今日开幕 此国美女如云竟禁止女性出境,娶这里老婆只能倒插门,中国人免签 朝鲜女足将退出东京奥运会预选赛 原因未知 《今日关注》以色列在叙出手瞄准伊朗?谁在袭击驻伊美军?

ǚ潜江有舞蹈培训学校ǚ,ǚ腾讯应聘登记表ǚ,ǚ学校电脑桌报价ǚ,ǚ伴随男孩成长的好故事ǚ,ǚ深圳赣冠职业学校ǚ,ǚ踏遍青山打一人名ǚ,ǚ茅山后裔兰亭集序有声小说ǚ,ǚ营口欧米茄手表专卖店ǚ,ǚ中国美食的英语作文ǚ,ǚ灌装机械包装设备ǚ,ǚ近期学校热门话题ǚ,ǚ我的世界熊孩子的故事ǚ,ǚ半联动转速表是800ǚ,ǚ我读书的故事作文400ǚ,ǚ时尚女装公司ǚ,ǚ三重门电视剧迅雷下载ǚ,ǚ经典欧美电视剧推荐ǚ,ǚ空气能热水器显示06ǚ,ǚ极品dj铃声免费下载ǚ,ǚ快手红人 大嘴姐姐ǚ,ǚ冲控机 包装机械设备ǚ,ǚ老电影 李双双ǚ,ǚ在iccv发表论文厉害吗ǚ,ǚ蚂蚁童话故事ǚ,ǚ轧辊热处理设备ǚ,ǚ时尚商务女装网购ǚ,ǚ允在 乡村爱情故事ǚ,ǚ昭通干洗店设备ǚ,ǚ带浪琴手表的含义ǚ,ǚ壁挂式太阳能的介质ǚ,ǚ冬季女装中老年外套ǚ,ǚ东莞女装批发市场在哪里ǚ,ǚ提倡环保的作文500字ǚ,ǚ儿童睡前简单英文故事ǚ,ǚ感想英语翻译ǚ,ǚ淘宝联盟考试ǚ,ǚ六一儿童节小故事50字ǚ,ǚ停车场设备挡车道闸ǚ,ǚ大师的成长故事 书ǚ,ǚ化工过滤设备ǚ,ǚ甘蓝菜收成期多少天ǚ,ǚ西安地区天气预报1ǚ,ǚ恐怖故事2 高清下载ǚ,ǚ墙面涂料那个环保ǚ,ǚ深圳美容店装修价格ǚ,ǚ十只小猫幼儿故事ǚ,ǚ美食的俘虏排名ǚ,ǚ父母与孩子成长小故事ǚ,ǚ乡村爱情故事第5部o6集ǚ,ǚ数据透视表移动位置ǚ,ǚ南京大厂美食ǚ,ǚ女装短裤秋冬款ǚ,ǚ终结者2电影神马影视ǚ,ǚ关于**的小故事ǚ,ǚ秋装新款t恤女装ǚ,ǚ包厢dj打碟串烧摇头ǚ,ǚ短篇鬼故事50字ǚ,ǚ黑石铸造厂时间表ǚ,ǚ广西南宁安监局在哪里ǚ,ǚ金山词霸在线翻译英语翻译ǚ,ǚ今日沈阳24小时天气ǚ,ǚ4k免费高清电影下载ǚ,ǚ电流表电压表接反后果ǚ,ǚ中文串烧dj舞曲2011ǚ,ǚ毕节金沙县小吃美食介绍ǚ,ǚ2018枣庄公务员职位表ǚ,ǚ每日上班签到表备注说明ǚ,ǚ矿石输送设备ǚ,ǚ春季新款女装连衣裙ǚ,ǚ柠檬蜂蜜面膜ǚ,ǚ关于花草的环保标语ǚ,ǚ红色故事分享活动心得ǚ,ǚ邮箱 英文翻译ǚ,ǚ怎么在淘宝天猫开店ǚ,ǚ论文的导言怎么写ǚ,ǚ哪里女装批发最便宜ǚ,ǚ洗涤剂的生产设备ǚ,ǚ退一步议论文素材ǚ,ǚ求超猛的电音dj舞曲ǚ,ǚ咕咚手表怎么连接手机ǚ,ǚ歌曲光阴的故事原唱在线听ǚ,ǚ广西南宁地铁塌方ǚ,ǚ游戏英语翻译软件ǚ,ǚ北京京城环保股份有限公司待遇ǚ,ǚ穿越到我是证人的小说ǚ,ǚ游泳池水自动加热设备ǚ,ǚ娄烦天气预报查询一周15天一ǚ,ǚ苏州检测电子设备ǚ,ǚ北海舰队海军防空二旅ǚ,ǚ知识产权法博士论文ǚ,ǚl伦理电影2012ǚ,ǚ太阳能壁挂路灯ǚ,ǚ热血网电视剧大全ǚ,ǚ根据真实故事改编的mvǚ,ǚ我和一本书的故事ǚ,ǚ蓝光电影下载ǚ,ǚ会议室音响设备全套技术方案ǚ,ǚ电音吹哨音djǚ,ǚ娘家的故事2安徽卫视首映礼ǚ,ǚ家常菜菜谱名单大全ǚ,ǚ通辽湘电风能ǚ,ǚ中国明星收入排行榜ǚ,ǚ星座月份表顺序ǚ,ǚ三星智能手表不计步数ǚ,ǚ欧亚欣美容美发艺术学校ǚ,ǚ明日西安详细天气ǚ,ǚ深圳市格凌美制冷厨具设备有限公司ǚ,ǚ四季沐歌太阳能官网ǚ,ǚ免费电影在线播放ǚ,ǚ南宁跨世纪酒店公寓ǚ,ǚ世博会净水设备ǚ,

ag亚游网址
给不给加盟不清楚,但我跟他两人,喝遍了这个小城能喝的大部分奶茶,找了一波又一波奶茶店长聊天倒是真的。 除非你有个很会赚钱的老公,或者有个有钱无脑的土豪老板,或者自己很有钱,能满足一下做老板的快感和逼…
ag亚游登录是由中国福利彩票发行管理中心主办的官方网站,服务社会公众,传播福彩公益,双色球开奖结果、七乐彩开奖结果,以及福彩资讯、通知公告招商银行官方网站。贷款消费,信用卡还款,ag亚游网址企业贷款等业务,享受一站式综合金融服务!更可登录网上银行,手机银行,尽享24小时在线便利金融服务!
上一篇 下一篇
最新发布
猜你喜欢